Wild Workshop 3: Wildkoken met de Big Green Egg BBQ
In samenwerking met Edward Claushuis van de Koninklijke Nederlandse Jagers Vereniging en poelier Brama uit Wassenaar heeft de Kookerij een aantal Wild Workshops samengesteld. Bijzonder leerzame workshops als u dol bent op de mooie geprononceerde smaak van wild, altijd al geïnteresseerd bent geweest in hoe uitbenen nu in zijn werk gaat en als u nieuwe ervaring wilt opdoen in het klaarmaken van wild op verschillende manieren.
Voorafgaand aan deze Wild Workshop wordt u ontvangen in de ontvangstruimte van de Kookerij met een welkomstglas en wordt de uitgereikte receptuur besproken, waarna u en uw ‘teamgenoten’ naar het keukengedeelte van de Kookerij gaan. Hier bereidt u samen met uw kookteam wat er tijdens deze Wild Workshop op het programma staat.
Poelier Brama neemt dit keer een fazant, hert, wild zwijn en wilde eend mee. U krijgt uitleg over de verschillende soorten wild en waar u bij het bereiden (op de BBQ) op moet letten. Culinair allesweter Ruud Jansen van de Culinarist en de Big Green Egg barbecue heeft een aantal van deze barbecues meegenomen om de wildgerechten op verschillende manieren, buiten, op te gaan bereiden.
Tijdens deze Wild Workshop gaan we maken: spiesjes van fazant met gestoofde zuurkool, mooie hertenrolletjes van een dun lapje hertenbiefstuk met daarin een farce van hertentartaar met fijngesneden groentjes, uitje en champignons, een opgebonden wilde zwijnsbout zonder been, met geroosterde vergeten groentes en een wilde eendenfilet gerookt met een gekonfijt wilde eendenpootje, met een overheerlijke mangochutney met aceto balsamico. Daarbij komt een groene salade met platte peterselie, koriander en munt, gegrilde courgettesalade met hazelnoot, aardperen in de oven met cherrytomaatjes en basilicumolie en een zoete aardappel in de oven met crème fraîche en citroengras. U krijgt bij aanvang van een kookworkshop zowel receptuur, blocnote en pen uitgereikt alswel een keukenschort ter bescherming van uw kleding.
Prijs
Wild Workshop: € 55,00 per persoon (incl. BTW/ exclusief drankjes; deze kunnen worden betaald per CC of Pin op de avond zelf, per workshop. U kunt inschrijven via www.kookerij.com
Op de verschillende Wild Workshops kunt u particulier maar ook als bedrijf inschrijven.
De Wild Workshops vinden ’s avonds plaats vanaf 19:00 uur tot 22:00 uur en hebben een tijdsbestek van 3 uur. De Wild Workshops worden georganiseerd vanaf 20 personen. Ruime gratis parkeergelegenheid voor de deur. Zie voor een routebeschrijving: www.kookerij.com
Agenda 2012
Wild Workshops bij de Kookerij
wordt bekend gemaakt in de loop van 2011
Deze Wild Workshop wordt mede mogelijk gemaakt door:
Brama Poelier Wassenaar, Ruud Jansen, de Big Green Egg BBQ